Pimm's No.1

從派對到市集,從雀兒喜花展到溫布頓球賽,無論私人或大眾,靜態或動態,在各個場合中都會看到Pimm’s的身影;冬天喝溫暖的香料紅酒(mulled wine),夏天喝清爽的Pimm’s,是大家心照不宣的默契。

在還不認識Pimm’s之前,只覺得它是杯神秘的飲料,到底這杯從名字完全推敲不出內容的英國最受歡迎飲料,喝起來是什麼樣子?裡頭又有什麼成份呢?Pimm’s的誕生,背後又有什麼故事呢?

Gin Craze

英國的琴酒狂潮

Pimm’s這款酒類以琴酒(Gin)為底,而琴酒早在13世紀就有書面記載,原本來自荷蘭,卻在英國被發揚光大。
 
17世紀末,當時來自荷蘭的英國女婿——國王威廉三世(William III)與政府開始鼓勵釀製琴酒,卻缺少品質控管,市面上充斥著低價低品質的琴酒,在琴酒比啤酒還便宜的狀態下,受到廣大英國民眾的歡迎,英國全境掀起了一場琴酒狂潮(Gin Craze),不管社會階層、年齡,所有人都喝琴酒,而這樣的民情,當然也衍生出許多健康、犯罪等問題。
 
1751年,英國畫家威廉霍加(William Hogarth)還創作了《琴酒巷》(Gin Lane)這幅畫來抗議琴酒釀製的氾濫與疏於控管,畫中盡顯人們喝醉後的荒誕行徑:不務正業、打架,婦女甚至以琴酒餵食小孩。在幾次《琴酒法案》(Gin Act)通過並實施後,才減緩了這個社會危機,這幅插畫作品目前就陳列在倫敦的泰特美術館(Tate Britain)中,有興趣的朋友可以前往欣賞。
 
雖說如此,琴酒的高人氣依舊不減,甚至後來「琴湯尼」(Gin & Tonic)這款經典雞尾酒飲品也被創造出來。18世紀的衛生條件下,印度及許多熱帶區域都以瘧疾為苦,當時英國東印度公司的軍隊進駐印度,軍醫發現一種藥草——奎寧(quinine)可以抵抗這類的傳染病,不過由奎寧與碳酸水調製後的通寧水(tonic water)味道苦澀難以下嚥,於是後來軍隊又加入了琴酒、糖與萊姆,從此琴湯尼誕生,成為英國知名度最高的一款雞尾酒。
 
(至於為什麼威廉三世要鼓勵釀製琴酒,又是另一段恩怨情仇了,在這邊暫時不佔太多篇幅,未來有機會再跟大家分享啦!)
《琴酒巷》(Gin Lane), 1951 by William Hogarth。圖片來源:Tate Britain。

Victorian: Food & drink

維多利亞時代的飲酒與飲食

生蠔搭配調酒。圖片來源:Pimm's FB Page
雖說18世紀法案通過之後,民眾「酗琴酒」的狀況減輕許多,不過各種酒精仍舊是英國人重要的飲料之一。
 
時間來到19世紀,英國有名的維多利亞時期(Victorian Era),也可以說是近代英國國力最強盛的時期。1837年維多利亞女王剛上位,工業革命雖尚在搖籃之中,但整體經濟穩定,因此娛樂也相對多樣化,想當然爾,飲酒文化也繼續盛行,更因為飲用水經常有傳播疾病、不乾淨的疑慮,甚至有一說是「喝酒比喝水更健康」(畢竟酒類可是有消毒作用的)。
 
據說當時走在倫敦的鬧區街頭,三五步就能找到一個喝酒的場所,啤酒屋(beer house)、琴酒館(gin places)、劇場、生蠔酒吧(oyster bar)⋯⋯各種各樣的地點,從黎明、黃昏到黑夜,都提供酒精給所有階級的民眾買醉,同時喝酒的場所也進行著各種商業交易。上面提及的幾個喝酒的場所,跟我們今天說到的Pimms最有關聯的,便是從18世紀就已盛行的生蠔酒吧。
生蠔在現代聽起來並不平價,但從中世紀起,它就是歐洲普遍又易取得的食物,當時街頭也會有「生蠔西施」推著車沿街叫賣(就像在冰與火之歌裡看到Arya Stark在Braavos做的那樣),而人們在吃生蠔的時候總是喜歡搭配一杯酒,因此商人們就想到:何不在酒吧裡販賣生蠔,吸引顧客們來花更多錢喝酒呢?於是生蠔酒吧就這樣誕生了。
 
在維多利亞時期,主要的燃料——煤礦,對一般勞動階層來說,並不是非常便宜的,因此民眾們能省則省,儘量減少烹調食物的次數,避免浪費,許多人選擇購買已經烹調好又便宜的食物,或是根本不需要烹調的生食。以當時的一便士(1d)來說,可以買個麵包、熱派,或是買到三個新鮮的生蠔(oyster),如果你手頭上有兩個便士,就可以到生蠔酒吧裡點半杯啤酒(half-pint)和三個生蠔,享受一個中午。
冰與火之歌中,Arya在街上叫賣海鮮。圖片來源:Game of Thrones。

The Creator of Pimm's

Pimm‘s的誕生

James Pimm。圖片來源:Pimm's 官網。
說了這麼多,到底跟Pimm’s有什麼關聯?下面就來跟大家揭曉。
 
我們手上拿著的那杯Pimm’s,其實來自於一個人的名字:就在維多利亞時期這個時代背景下,一位來自鄉村的James Pimm,在倫敦市的金融區、英格蘭銀行總行附近,經營著生蠔酒吧。
 
正如剛才跟大家提到的,通寧水在當時主要是作為醫療用途,人們普遍使用通寧水來治療一些小疾病,而James Pimm先生就是以這個前提創造出Pimm’s這種飲料:他推出了一杯裝在啤酒杯(註)中的通寧飲料——「No.1 Cup」,以琴酒為底,並加入私房神秘配方(據說是藥草、利口酒等等),號稱對消化系統有助益,完全是個喝酒的好理由,對吧?
 
在No.1 Cup之後,Pimm’s也陸續推出了以蘇格蘭威士忌(Scotch whisky)為底的No.2和以白蘭地(Brandy)為底的No.3,並且也開始將這些酒精飲料大量生產,推廣到其他的酒吧販賣,19世紀末期,「Pimm’s」這門賣酒與生蠔的生意不但曾被倫敦市市長買下,甚至還經營成連鎖店,而Pimm’s這款飲料就這樣成為酒精飲料的新星。
 
 一直到60年代,Pimm’s的釀酒廠持續研發出No.4(Rum,朗姆酒底)、No.5(Rye Whisky,裸麥威士忌底)、No.6(Vodka,伏特加底)。可惜的是後來除了No.1 Cup,其他5種都因為需求減低,在市面上逐漸少見了。
 
Pimm’s這個品牌之後也輾轉被賣給不同的公司,現在則是在英國跨國酒商帝雅吉歐(Diageo)旗下(蒂雅吉歐旗下還有我們較熟悉的約翰走路Jonny Walker、健力士啤酒Guinness等等)。
Pimms陳年酒款。圖片來源:The Drink Business。

Pimm's: A Lifestyle

Pimms是一種生活方式

劍橋的康河游船。
Pimm's冰棒。圖片來源:Pimm's FB Page。
說了這麼多,那麼在哪裡可以喝到Pimm’s呢?答案是,EVERYWHERE!春夏季時,各個活動、市集,都可以看到它的身影,而Pimm’s本身也有堆出以No.3為基底的冬季版本,因此秋冬時也能在部分店家喝到溫暖的Pimm’s冬季調酒。這款飲料之普遍,讓不少人戲稱,Pimm’s對英國人而言,就是像紅茶一般的存在。
 
除了在各大派對、市集享受好喝的Pimm’s之外,夏季時也可以選擇參加劍橋康河上的Pimm’s遊船(Pimm’s punting)!康河游船是旅人們拜訪劍橋最喜歡參加的活動之一,坐在船上一邊聽著船夫介紹劍橋市的歷史與文化,一邊欣賞康河上大大小小的橋樑、河岸風景,是很棒的體驗。幾間當地的遊船公司更是在夏季推出Pimm’s遊船,讓喜歡這款飲料的朋友們預定私人遊船(6-12人),在將近一小時的航程中,邊喝Pimm’s邊看美景。 
 
如果想要在家裡舒服的喝一杯呢?別擔心,在各超市都能找到瓶裝Pimm’s經典款No.1 Cup,可自己搭配氣泡水飲用,另外也有已經調製好的鋁罐包裝方便攜帶,夏天時更能在較大的超市找到Pimm’s的冰棒,抵抗酷暑!
 

Time for your own Pimm's!

調一杯你專屬的Pimm's!

就像每個韓國家庭都有自家的泡菜製作方式一樣,英國的家庭也都有自己喜歡的調製Pimms配方。不知道怎麼調最好喝嗎?不用擔心,調製Pimms非常簡單,下面就來提供給大家幾種簡單又好喝的Pimms食譜!

Pimm’s No.1 官方經典款

不知道自己喜歡什麼口味?
從經典款開始試就對了!

・50ml Pimm’s No.1 
・150ml 檸檬水/ 檸檬汽水
・薄荷葉少許
・切片柳橙、草莓、小黃瓜
・冰塊
 *使用高球杯(Highball glass)

Pimms Sundowner

雖然是憂鬱的黃昏顏色,
喝起來卻是甜甜的味道?

50ml Pimm’s No.1
・25ml 檸檬汁
・25ml 柳橙汁
・25ml 蘋果汁
・少許糖漿
・柳橙切片裝飾
・冰塊
 *使用高球杯(Highball glass)

Pimm’s Spritz

適合深夜小酌的
大人口味Pimm’s調酒!

・50 ml Pimm’s No. 1
・75 ml 檸檬水/ 檸檬汽水
・25 ml 香檳/ 氣泡酒
・切片小黃瓜
・薄荷少許
・冰塊
 *使用紅酒杯(Wine glass)

The Pimm’s Short

濃郁深厚,
適合思考沈澱。

・50 ml Pimm’s No. 1
・50 ml 檸檬水/ 檸檬汽水
・柳橙皮
・冰塊
 *威士忌杯(Whisky glass)

(以上配方來自Pimm’s官方網站及Town & Country網站

除了上面介紹的幾款,其實網路上還能找到很多不一樣風格的Pimm’s調酒,喜歡Pimm’s的朋友可以多試試不同的口味。不過這邊提醒大家,Pimm’s雖然喝起來甜甜的,加上水果後也感覺特別清爽,不過畢竟它是琴酒基底,No.1 Cup本身的酒精濃度高達25%,即使稀釋之後酒精濃度也是偏高的,容易喝醉的朋友別一不小心喝太多啦!

註:
James Pimm先生當時用來盛裝Pimm’s No.1的啤酒杯(tankard)是較為傳統的啤酒杯款式,上窄下寬,附有把手,中世紀時多為木製或陶製,後來演變成不鏽鋼或玻璃製。
 
參考資料:
1. Evening Standard. (2019). A potted history of the oyster in London. [online] Available at: https://www.standard.co.uk/lifestyle/foodanddrink/a-potted-history-of-the-oyster-in-london-a3082696.html[Accessed 29 May 2019].
2. Hands T. Drinking in Victorian and Edwardian Britain: Beyond the Spectre of the Drunkard [Internet]. Cham (CH): Palgrave Macmillan; 2018. Chapter 1, Introduction: Reframing Drink and the Victorians. 2018 Jun 19. Available from: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK524996/doi: 10.1007/978-3-319-92964-4_1
3. Tate. (2019). ‘Gin Lane’, William Hogarth, 1751 | Tate. [online] Available at: https://www.tate.org.uk/art/artworks/hogarth-gin-lane-t01799 [Accessed 29 May 2019].
4. Racks. (2019). HISTORY OF PIMMS: ALMOST AS BRITISH AS A CUP OF TEA – Racks Racks. [online] Available at: https://www.racks-bristol.co.uk/blog/history-of-pimms-british-cup-tea/[Accessed 29 May 2019].

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