走在低溫的倫敦街頭,吹了冷風後,找到一間咖啡店,點杯熱咖啡,再來一顆肉桂捲搭配,食物的溫度和甜味,加上肉桂的微微辛香感,立刻讓你感到溫暖舒服,肉桂捲和咖啡,就是北歐人的「Fika」——與朋友相聚的咖啡時間中必備元素。
 
肉桂捲源自北歐,之後流行到整個歐洲,近年這股甜甜的風潮更是席捲亞洲各國,不僅許多麵包店、咖啡店有提供,就連超商和連鎖速食也開始引進。究竟這塊小小的麵包,有什麼魅力呢?

關於肉桂捲的那些小事

在進行倫敦好吃肉桂捲巡禮之前,就先來讓我們了解一些關於肉桂捲的小知識吧!

Fact #01

肉桂捲哪裡來?

前面提到肉桂捲源自北歐(Scandinavia,一般包含挪威、丹麥和瑞典),無法精確地說它來自哪個國家,不過瑞典宣稱他們是肉桂捲的發源地。目前關於它來自哪裡,還有著不少爭議,不過我們知道肉桂捲確實是1920年代從瑞典流行起來。
 
一戰時期經濟拮据,許多瑞典家庭無法負荷製作肉桂捲的原料,尤其是昂貴的肉桂香料,直到戰爭結束,大家才有餘裕製作肉桂捲,而一直到二戰之後,它才開始在歐美大受歡迎。
照片來源:Bageriet FB。

Fact #02

肉桂捲在不同國家有不同名字?

在瑞典語中,肉桂捲的名字由肉桂( Kanel )和麵包捲(bulle)組成,叫做「Kanelbulle」,英文翻譯中最常看到的就是Cinnamon bun,也稱做Cinnamon roll或swirls(都是「捲」的意思)。
 
不過在丹麥,肉桂捲有時以外型取名——「Kanelsnegl(cinnamon snails)」,肉桂蝸牛;而芬蘭則把肉桂捲叫為「Korvapuusti(slapped ear)」,被打耳光的耳朵。

Fact #03

肉桂捲也有不同風格?

對於北歐人而言,肉桂捲可以說是款國民麵包,不過隨著肉桂捲的流傳,每個地區的作法和味道也會稍有不同。
 
一般肉桂捲是由麵粉、肉桂、糖和奶油製作而成,而一顆傳統的北歐肉桂捲,則會在麵團中加入少許的小豆蔻(cardamom)增加香氣,肉桂捲上也不會放上糖霜(icing),挪威人會在上方灑上白砂糖(granulated sugar),瑞典人則是喜歡用粒粒分明的珍珠糖(Pearl sugar)裝飾。肉桂捲流行到美國後,美國人也稍微修改了原料比例,一般美式肉桂捲偏甜並具有黏性。
圖片來源:Söderberg IG。
圖片來源:Luminary Bakery 官網。

Fact #04

肉桂捲日?

不只愛吃肉桂捲,瑞典人還將每年10月4日訂為肉桂捲日(Kanelbullens dag/ Cinnamon Roll Day)。這個有趣的肉桂捲日在1999年由瑞典的Home Baking Council(Hembakningsrådet)發起,原本是為了慶祝這個機構的40週年紀念日,並鼓勵大家在家中烘焙美味肉桂卷。
 
每年的肉桂捲日前,瑞典超市中的肉桂捲就會被狂掃貨,許多家庭也會自行製作自家版本的肉桂捲。對,他們就是愛吃肉桂捲到這種程度!根據統計,每個瑞典人一年就可以吃下316個肉桂捲,會訂下這樣的節日,也不令人意外了。

Fact #05

肉桂捲比賽?

根據倫敦一間北歐餐廳Scandinavian Kitchen的部落格報導,挪威每年都會舉辦好幾次肉桂捲比賽(他們認為這個現象在其他的北歐國家也會發生),而且這些比賽是「非常非常認真」的!
 
這些比賽皆由當地報紙讀者選出幾間最佳肉桂捲並進行投票,每次比賽競爭都非常激烈,而脫穎而出的烘焙坊或師傅也會得到高度肯定與聲望。
圖片來源:Söderberg IG。

倫敦精選肉桂捲不藏私分享!

好啦,知道一些肉桂捲知識之後,就可以開始我們的肉桂捲巡禮了!
下面筆者就為大家整理出10間自己喜歡的咖啡店和麵包店肉桂捲,讓大家挑自己適合自己的肉桂捲風格前往!

Cinnamon Buns | Store | #01

Nordic Bakery

Nordic Bakery來自芬蘭,店內裝潢就很有北歐咖啡店的氛圍,因為位於倫敦熱鬧的SOHO區,不管什麼時候前往人都多得誇張,不過倒是一個適合跟朋友聊天也不用擔心音量的好地方。
 
店名既然叫做北歐烘焙,麵包就是Nordic Bakery的強項了,店裡的招牌就是北歐裸麥麵包及肉桂捲。肉桂捲上灑的是珍珠糖(Pearl sugar),外層酥脆,麵包口感有嚼勁,肉桂醬味道不重,麵包底部偏硬脆。如果不喜歡糖粉、珍珠糖或糖霜,店裡還有麵包上什麼都不放的原味肉桂捲(Rustic cinnamon bun)因為味道不重亦不甜,除了搭配咖啡,也很適合搭配熱巧克力。
 
Nordic Bakery還出版了自家商品的食譜,喜歡的朋友可以按照他們書上的食譜做做看。
 
*從現在起到聖誕節,Nordic Bakery每周四至六都營業至晚上9:00,並販賣熱紅酒及啤酒,搭配肉桂捲又是不同風味!
照片來源:Nordic Bakery IG

Cinnamon Buns | Store | #02

Luminary Baking

走進位於北倫敦Stoke Newington的Luminary Baking,店員親切招呼,店裡坐著的大叔邊喝咖啡邊哼歌,穿著輕便的小姐來拿昨天訂好的麵包,這間本地烘焙屋,雖然沒有華麗外表,卻有著濃濃人情味。不過,他們的強項可不只是人情味。
 
點一份肉桂捲,店員會問你是否要加上糖霜(icing),不管你愛不愛糖霜,筆者都強烈建議你說「Yes, please」!因為檸檬奶油起司口味的糖霜,淋在加熱後的肉桂捲上,是絕妙的搭配,而加熱過的肉桂捲外酥內軟,聞起來和吃起來的肉桂味都不會太重。除了肉桂捲,也很推薦檸檬藍莓蛋糕(Lemon & Blueberry Cake) ,糖霜不會過甜,蛋糕濕潤好入口。
 
值得一提的是,Luminary Baking專門幫助弱勢、有困難的女性獲得烘焙技巧,不僅是店員,也經常舉辦工作坊讓當地居民參加。
照片來源:Luminary Baking官網。

Cinnamon Buns | Store | #03

Violet

相比其他店舖,Violet的位置在較為偏遠的Hackey巷子中,可能不是太好找,不過許多人都願意特別為了這裡的蛋糕和肉桂捲而來。Claire Ptak一開始是在附近的Broadway Market擺攤,直到2010年才開了這間有機的烘焙坊。使用有機麵粉,加上她獨家的奶油糖霜,使她的蛋糕大受歡迎,連英國王妃梅根婚禮時都指定Violet主廚Claire Ptak製作婚禮蛋糕,更是提高了Violet的名氣。
 
到了Violet當然要試試切片蛋糕或杯子蛋糕,不過它的肉桂捲也是暢銷商品!這裡的肉桂捲外皮酥香,內餡多,因此肉桂味也偏重,肉桂捲表面上灑的是糖粉(granulated sugar),但不會過於甜膩;肉桂捲的大小比起其他店小一些,因此也不會佔去肚子太多空間(就是要你多點個蛋糕囉!)
 
基本上肉桂捲每天出爐,可是一旦來晚了就會買不到,筆者自己都跑了第二次才吃到。另外,Violet也有出版專屬的有機烘焙食譜,在各大書店可以找到。
照片來源:Violet IG。
也很推薦Violet的杯子蛋糕。照片來源:Violet IG。

Cinnamon Buns | Store | #04

HEJ

喜歡肉桂捲,但同時熱愛喝咖啡的朋友,推薦你到位於Bermondsey的HEJ咖啡,「HEJ」是瑞典語中「你好(hey)」的意思,而咖啡店本身也洋溢著舒適、簡單的歡迎氣氛,舒服得像在家裡一樣。
 
HEJ咖啡是一間瑞典風格咖啡,有自家烘焙的咖啡豆,還開設了咖啡師學校,因此咖啡絕對是在這裡的必點品項。它的肉桂捲口感接近麵包,沒有外層酥皮,但烤過後帶有淡淡焦香味,肉桂味算是中等,上方的珍珠糖香氣充足,不過麵包體稍微偏乾一點(當然,如果已經點了杯咖啡搭配著吃就沒什麼問題了)。
 
不只肉桂捲,筆者也很推薦HEJ的鹹食,不管是沙拉或三明治,水準都很不錯,午餐時間前來買外帶的人潮也因此絡繹不絕。

Cinnamon Buns | Store | #05

ARKET

ARKET是瑞典H&M集團2017年新推出的服飾生活品牌,有別於旗下& other stories的活潑繽紛、COS的溫潤藝術感,ARKET的產品更加極簡、俐落,注重生活,推出後立刻受到不少喜歡北歐風格的朋友們注目。
 
除了男女裝、童裝和生活用品,ARKET在倫敦兩間分店(Regent Street/ Covent Garden)中的咖啡店以新北歐式食物(New Nordic Food)為主打,也相當值得推薦。
 
ARKET的肉桂捲中,最推薦南瓜籽(Pumpkin Seeds)口味,一口咬下外皮酥脆,加上烘烤過後的南瓜籽,口感十足,麵包體鬆軟,帶有微微肉桂香。除了南瓜籽口味,巧克力口味不死甜,又有巧克力香氣,也很值得一試;而想吃原味肉桂捲,又擔心肉桂味過重的話,推薦他們的素肉桂捲(Vegan Cinnamon Bun)。
照片來源:Arket官網。

Cinnamon Buns | Store | #06

Bageriet

只要經過附近,就會聞到香甜的肉桂味,然後忍不住往擺滿肉桂捲的櫥窗望過去(可能還邊流口水),這就是Bageriet的魅力。位於柯芬園裡的Rose Street(連巷子名稱也很夢幻),Bageriet是間由瑞典師傅經營的小小的傳統瑞典麵包店,店裡賣的就是夢幻的傳統肉桂捲。
 
Bageriet的肉桂捲肉桂味偏重,麵包非常鬆軟,外皮灑滿了珍珠糖霜而口感酥脆,是很道地的瑞典式肉桂捲口味。雖然小小的店溫暖又溫馨,但店內只有兩桌位子,很難有機會坐著慢慢品嚐,不過經過柯芬園,也別忘了過來外帶一顆肉桂捲回家。
照片來源:Bageriet FB。
照片來源:Bageriet FB。

Cinnamon Buns | Store | #07

Söderberg

同樣是瑞典式烘焙咖啡店,Söderberg其實來自蘇格蘭愛丁堡,並在愛丁堡已經有多間分店,今年才終於進軍倫敦。
 
光看店裡賣的帆布袋,上面畫著一顆肉桂捲,就知道他們對自己的肉桂捲有多自豪,一樣是灑滿珍珠糖的瑞典式肉桂捲,麵包體可以明顯看到一粒粒黑色的小豆蔻(cardamom),口感像是麵包,肉桂及香料的味道也較重。
 
作為一間瑞典烘焙咖啡店,Söderberg裡的餐點還有溫潤的北歐咖啡和瑞典式的Open sandwich(*註1)。SOHO的店內,白天是舒服、適合短暫工作的空間,傍晚開始燈光便會轉暗,成為雞尾酒咖啡吧,每週三還有live music表演。
 
圖片來源:Söderberg IG。

值得一試的連鎖麵包店肉桂捲

沒有時間東跑西跑找肉桂捲?沒關係,下面三間連鎖麵包店的肉桂捲也一點都不馬虎!

Cinnamon Buns | Store | #08

Fabrique

筆者幾年前拜訪瑞典斯德哥爾摩,就被當地烘焙坊Fabrique圈粉,後來在Hoxton站發現Fabrique開了海外第一間分店,馬上迫不及待前往。店內可以吃到招牌的瑞典肉桂捲口感紮實,肉桂味偏重,沒有多餘的味道,簡單卻經典。
 
現在Fabrique在倫敦已經有多間分店,在鬧區很容易就能找到,不過如果想要現場看師傅製作肉桂捲,感受當地人的悠閒氣氛(順便到旁邊的花市逛逛),還是推薦在Hoxton站的店面喔!

Cinnamon Buns | Store | #09

Ole & Sten

在一片瑞典式肉桂捲的夾擊之下,來自丹麥,已經成立20年以上的連鎖麵包店OLE&STEEN可以算是衝出一片天下了。
 
既然是丹麥血統,店裡的肉桂捲走的也是丹麥Style——酥脆的丹麥酥皮麵包體(Danish pastry),口感像是果凍的卡士達餡料(custard ),表面則順著蝸牛殼紋繞上一圈圈糖霜(icing)。
也很推薦另一款肉桂點心——Cinnamon social,照片來源:OLE & STEEN IG。。
除了肉桂捲,也推薦店裡另外一款Cinnamon social,相較於酥皮,是柔軟的麵包口感,裡頭一樣包裹著肉桂醬和卡士達餡,而之所以叫做「Social」,則是因為你可以一次購買一長條,跟你的朋友分享(但是很可能你會不小心自己把它吃完)。

Cinnamon Buns | Store | #10

Gail's Bakery

沒有北歐血統,倫敦本地的連鎖烘焙坊Gail’s Bakery,肉桂捲的表現同樣出色。
 
Gail’s 的肉桂捲酥脆鬆軟,淡淡的肉桂香,表面裹上滿滿糖粉(granulated sugar),跟其他店的肉桂捲相比稍甜一些,比起咖啡,可能更適合搭配一杯茶。
除了肉桂捲,Gail’s店內販賣各種天然酵母麵包(Sourdough,酸麵糰發酵)與特色蛋糕點心,還有現點現做的早午餐。
「每個瑞典人一年就可以吃下316個肉桂捲」聽起來是個驚人的數字(一年有超過10個月每天都吃!),但當你愛上這個味道,似乎也不會太驚訝他們對肉桂捲如此著迷,因為無論是當做早餐或是下午茶,肉桂捲都是很好的選擇啊!其實不只上面10間,倫敦還有很多美味的肉桂捲等著我們去試吃,大家如果有喜歡的店家,也很歡迎跟我們分享!
 

*註1:Open sandwich的瑞典語為Smörrebröd ,指的是單片、沒有上蓋的三明治——單片北歐麵包放上新鮮又豐富的配料,配料包含燻鮭魚、起司、酪梨、水煮蛋等。

References:
1.Grimshaw, A. (n.d.). Top 10: Cinnamon Buns in London | About Time Magazine. [online] About Time Magazine. Available at: https://www.abouttimemagazine.co.uk/food/top-10-cinnamon-buns-in-london/ [Accessed 12 Dec. 2019].
2.NOTSOBASICLONDON. (2018). Where to Eat London’s Tastiest Cinnamon Buns. [online] Available at: https://notsobasiclondon.com/where-to-eat-londons-tastiest-cinnamon-buns [Accessed 12 Dec. 2019].
3.ScandiKitchen. (n.d.). 15 Facts About Cinnamon Buns – ScandiKitchen. [online] Available at: https://www.scandikitchen.co.uk/15-facts-cinnamon-buns/ [Accessed 12 Dec. 2019].
4.Thelocal.se. (2013). Cinnamon Bun Day: What’s it all about?. [online] Available at: https://www.thelocal.se/20131004/50590 [Accessed 12 Dec. 2019].
5.Varia, N. (n.d.). The History of the Cinnamon Bun – Slow Travel Stockholm. [online] Slow Travel Stockholm. Available at: https://www.slowtravelstockholm.com/food-and-drink/history-cinnamon-bun/ [Accessed 12 Dec. 2019].

 

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