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倫敦高級餐廳Park Chinois:一場忘卻時間的時尚美味饗宴

客人在Park Chinois吃到的每一道菜、坐的每張椅子、看到的每個裝潢細節,都是經過團隊精心設計和挑選的。

Chef Lee
Chef Lee。圖片來自:Park Chinois官網
說這句話的時候,主廚Chef Lee正指著Park Chinois一樓餐廳內座椅上的流蘇。仔細看了身下的椅子,華麗但高雅的刺繡花樣,點綴著酒紅色的裝飾,就像是張陳列在博物館的維多莉亞時代家俱。
 
倫敦的中式、亞洲餐廳不計其數,許多人心中也已有唐人街美食清單,但是什麼讓Park Chinois脫穎而出?我會說,因為它是一個讓人留連忘返的地方,就像是浦島太郎走入龍宮一般,忘記了時間的存在。這裡得到的用餐體驗,絕對不只是食物好不好吃那麼單純而已。
 
Park Chinois團隊原本來自倫敦知名餐飲集團,旗下有不少知名亞洲餐廳像是高級的H餐廳、主打飲茶文化的Y餐廳等等。創辦人離開當時的集團後,Cheef Lee也帶著菁英團隊,跟著創辦人在Park Chinois重新開始了他的廚藝之旅,而不只是承襲了原本餐廳的高品質料理,Park Chinois呈現出更多不同面向的細節。(⇢ 點這裡看更多Chef Lee的心得分享

I. Lunch

餐點:午餐

Park Chinois餐廳名稱為法文,意思就是“中式庭園”,餐廳定位為高級料理(Fine Dining),菜式為創意精緻亞洲料理。既然以法文取名,餐廳中無論是侍酒或上菜方式都是走法式路線,先從前菜開始,接著上主菜,最後以甜點作結。

午餐Menu主打點心(Dim Sum),燒賣、蒸餃、腸粉、小籠包等代表性點心絕對少不了,不過仔細品嚐,這幾道基本款跟我們平常吃到的點心可不一樣。

點心菜單裡最常見就是蝦餃(Har Gau),這裡當然點得到,不過更推薦的是XO醬北海道瑤柱蒸餃(XO Hokkaido Scallop Dumpling),外皮厚薄適中,而包裹在內的是特別從北海道進口、 新鮮彈牙的干貝,再加入荸薺等蔬菜增加口感,並以自家製XO醬調味,鮮味十足且口感層次豐富——光從這一道蒸餃便可以看出,Park Chinios對於食材與製作的用心程度。

各式Dim Sum。圖片來源:IG@parkchinois

Chef Lee則是特別推薦灌湯餃(Surpreme Seafood Dumpling Soup)這道料理。灌湯餃光看名字和外貌,容易會將它誤認為“湯”,其實它在港點中屬於蒸點(Steamed Dim Sum),原本並不是盛裝在”湯“中,而是像一般蒸點那樣直接使用蒸籠蒸熟並上菜,但因火侯難以控制而使外皮易破,而後演變成放在湯盅內與湯同蒸再端上桌;也因為這樣的演變,現代的灌湯餃因不使用古法製作,在不少老饕心中並不合格。雖說如此,灌湯餃也並不是把餃丟到高湯裡那麼簡單。

首先,湯盅裡盛著灌湯餃的”湯“,經過精心烹調,清淡卻不單調的味道是第一層享受。再來,灌湯餃內的湯汁是使用富有膠質的食材熬煮,必須在半凝固時包進皮中,餡料則放入滿滿的海鮮,蒸熟後湯汁與料便被封在皮內,一口咬下湯汁湧出,鮮甜味是第二層享受;兩種湯汁在濃度、鹹度、鮮度不僅能夠分開品嚐,也需要天衣無縫地配合,當灌湯餃的湯汁融入盅內的湯底,便是第三層享受了。
灌湯餃。
灌湯餃內餡。
圖片來源:Park Chinois官網

另外值得一提的是,主廚對搭配點心的茶款也相當講究。Park Chinois特別與來自臺灣的精品高山茶品牌Xie Xie Tea合作,茶在這裡不再只是陪襯的飲料,而是在每道料理中間擔任調和,並沖淡口中味道來品嚐下一道菜的重要角色;品一杯好的茶,才能使食物更美味。

II. Dinner

餐點:晚餐

前面提到Park Chinois的菜式是歸類在創意精緻亞洲料理,而“創意”這一點在晚餐菜色上表露無遺。

Carbonara
Park Carbonara。照片來源:Timeout

吃過義大利培根奶油蛋麵(Carbonara),但卻沒有想過它會出現在亞洲餐廳裡吧?Park Chinois特製的義大利培根奶油蛋麵(Park Carbonara)其實並非義大利麵,而是一道混血創意料理。使用日本三大烏龍麵之一的稻庭烏龍麵(Inaniwa Udon)作為主角,說是烏龍麵,但其實稻庭烏龍麵的口感是比細麵(也稱做素麵)扎實有彈性、卻又比烏龍麵細軟的麵體,據說在古代的日本只有皇室可以食用。滑順的麵體拌入雪白的奶油醬汁,配上豬頰肉(Guanciale,培根)、海膽(Sea Urchin),中間再放上一顆半熟的有機雞蛋,桌邊服務人員細心拌勻之後,送到你眼前的盤子上。送入口中,猶如豬油乾拌麵的熟悉感,搭配香濃白醬,東西合併的口味,完全不感到衝突。

如果喜歡吃白飯,就絕對別錯過這裡的招牌中園烤鴨(Roast Duck)和35天小牛肉(Grilled Dry-Aged Irish Rib-eye 35 Days)。中園烤鴨製作過程複雜,從前置處理、上色、靜置到燒烤,都是功夫,而與一般烤鴨不同的是,師傅片鴨時將皮與油脂分離,再將鴨皮與鴨肉重新盛盤,吃得到鴨皮的油、香、酥,卻不會吃到膩口的肥油(*烤鴨需要提前預訂)。35天小牛肉看似一道簡單的黑胡椒炒牛肉,但用筷子夾起,還未放入口中時,就能感覺到牛肉的嫩度;進入口裡的小牛肉則是將近入口即化,雖然口味上偏鹹,卻是很適合搭配白飯的一道精緻快炒料理。

中園烤鴨。圖片來源:IG@parkchois
 
飯後想吃甜點,推薦清爽的抹茶(Matcha)或椰子冰淇淋(Coconut Ice Cream)。抹茶甜點以椰子慕斯作為主體,以柚子霜(Yuzu Cream)和抹茶酥餅脆(Matcha Crumble)點綴;自家製椰子冰淇淋則是配上了酸甜覆盆莓醬,許多人不喜椰子製品是因為香精感太重,但這裡自家製的椰子慕斯也好,冰淇淋也好,恰到好處的椰子香完全不會有這樣的感覺。除了這兩樣,也很推薦季節限定的蜜桃起司蛋糕(Nectarine Peach Cheesecake)或是巧克力、派等較常見的甜點口味,若想搭配甜點酒,每一道甜點也都可以選搭甜品主廚事先搭配好的酒款。
 
從點心、主餐到甜點,如此繁雜的細節究竟需要多少背後的努力?筆者很幸運地受到Chef Lee邀請進入後場廚房一探究竟。傳統記憶中的中式餐廳廚房總是給人油膩的印象,但是實際看到Park Chinios的後場,完全與想像中不同——乾淨、寬敞、有秩序,在廚房工作的職員私下透露,這都是來自於Chef Lee對衛生的堅持。沙拉、燒臘、快炒、點心、甜點各部門一字排開,所有菜色都是由專業的師父每天新鮮現做,每一道菜都有各自專用,不同設計、顏色的手工訂製餐具,務求讓食物除了本身的“香與味”之外,能夠在“色”上面也與餐具精準搭配。

III. Atmosphere

食物以外的故事

說完了美食,更多餐廳的細節值得分享,不僅在味覺上要帶給客人驚喜,視覺上的享受也是同等重要。Park Chinios開在倫敦蛋黃區Mayfair,以1920年代的夜上海為背景,晚餐時段提供娛樂表演,讓顧客在用餐的同時也能有不一樣的視覺與聽覺感受。

餐廳一共分為兩層——Salon de Chine和Club Chinois。位於一樓的Salon,是優雅的上海灘風格,在裝潢、音樂上都走低調奢華路線,每週一到週六晚上7點,都會有爵士樂團現場演奏、演唱;而地下一樓的Club,則是較為新潮、活潑的高級夜店風格,每週ㄧ至二不開放,三至六也是從晚上7點起會有現場表演。

Club內的現場表演跟爵士樂完全不同,是取經自法國紅磨坊,以小劇場、快閃式的演出方式為主,這是什麼意思呢?晚上7點起,餐廳燈一變暗,表演團隊便會開始進行演出,每次演出約是10分鐘左右,中間間隔約是15-20分鐘,表演的內容可能會是舞蹈、歌唱、默劇、魔術,甚至是有劇情的互動式表演,精彩的食物加上驚喜的表演,讓用餐體驗變得非常豐富,也是在亞洲較少得到體驗。
Club區表演。照片來源:IG@parkchois
Club區內裝。照片來源:IG@parkchois
 
配合法式上菜流程,店內的服務人員也以高規格配置:後場的師父、Pass(類似菜單統整與分配的工作),到前端的Pass、Runner(協助將菜送到桌邊)、遞菜員、侍酒師甚至是前台,每種不同的專業,搭配不同的服裝。
照片來源:IG@parkchois
照片來源:IG@parkchois
照片來源:IG@parkchois
 
光是看Park Chinios的餐點價格,或許不覺得親切,但無論是從世界各地尋找適合的食材、堅持自家製作所有餐點、手工訂製搭配餐具、獨家的娛樂表演、充滿細節的店內裝潢和服務,讓這樣的價位顯得非常值得,也讓它成為一間倫敦特色餐廳;為了讓所有顧客都能輕鬆體驗餐點與用餐氛圍,Park Chinios也特別設計了午間套餐,30-35鎊的套餐價,讓匆忙的旅客或上班族也能快速享受到精緻餐點。
 
而Park Chinios裡精緻風格,也讓它受到時尚界的青睞,不僅多次入選時尚雜誌的倫敦餐廳排行榜,更有時尚品牌選在此舉行新品發表或品牌酒會,不少知名政治人物、明星拜訪倫敦,也指定要前往Park Chinios,主廚私底下透露,還有可能在Club區遇到來喝杯酒的當紅流行歌手呢!
到了倫敦想體驗高級料理,除了米其林餐廳,Park Chinios會是一個很不錯的選擇,待在餐廳裡,就像走入另一個世界,因為有太多想要了解的細節,不知不覺一待就是好幾個小時。在這裡不但可以吃到美味亞洲料理、享受餐廳氣氛,還能夠看表演,絕對值得一訪!
 
*以上英文菜名均為餐廳菜單上之料理名稱。
*更多精彩故事及照片請見Park Chinios官網
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